JurnalPost.com – Sarapan memiliki peran penting, terutama bagi anak-anak, karena membantu menjaga stamina, daya tahan tubuh, dan mendukung produktivitas. Lebih dari sekadar makan pagi, sarapan idealnya mampu memenuhi sekitar 15–25% dari kebutuhan gizi harian (Ambarsari et al., 2020).
Seiring kemajuan teknologi, perubahan gaya hidup dan pola makan masyarakat pun ikut berubah. Makanan praktis dan siap saji kini semakin banyak dipilih oleh masyarakat modern karena dianggap lebih efisien dan mudah disiapkan (Ambarsari et al., 2020). Salah satu tren yang mulai diminati di Indonesia adalah sarapan menggunakan sereal instan atau breakfast cereal (Dewanti et al., 2002). Sereal instan hanya tinggal dituang ke mangkuk, tambahkan susu atau air hangat, dan sarapan pun siap dalam hitungan menit. Namun, di balik kepraktisan tersebut, muncul pertanyaan penting: apakah sereal instan benar-benar menyajikan gizi seimbang atau justru hanya menawarkan gula dalam balutan berbagai rasa?
Sereal umumnya adalah produk makanan yang terbuat dari berbagai tepung biji-bijian (seperti gandum, jagung, beras, atau sorgum) yang kemudian diolah menjadi berbagai bentuk, yaitu bisa berupa serpihan, setrip, maupun ekstrudat (Mentari, 2014). Sereal dikenal sebagai sumber nutrisi yang kaya akan karbohidrat dan protein (Picauly dan Tetelepta, 2015). Kandungan tersebut dapat memberikan energi untuk memulai hari. Beberapa jenis sereal juga diperkaya dengan vitamin dan mineral, bahkan ada yang menambahkan serat pangan, probiotik, hingga protein nabati.
Namun, semua sereal tidaklah sama. Tidak sedikit produk sereal yang dijual di pasaran mengandung gula tambahan dalam kadar yang cukup tinggi, bahkan termasuk dalam tiga bahan utama terbanyak. Merujuk pada jurnal Walker dan Goran (2015), hampir semua sereal sarapan instan mengandung gula tambahan yang dapat mencapai 10 gram per porsinya, bahkan lebih dari itu. Hal ini menimbulkan kekhawatiran, terutama jika menjadi kebiasaan konsumsi harian pada anak-anak.
Menurut World Health Organization (WHO), asupan gula tambahan sebaiknya tidak lebih dari 10% dari total energi harian. Pengurangan gula yang mencapai 5% atau sekitar 25 gram gula per hari akan memberikan tambahan manfaat bagi kesehatan. Sarapan dengan sereal instan manis setiap hari dapat secara tidak langsung meningkatkan asupan gula harian secara berlebihan. Menurut Kementerian Kesehatan RI (2024), konsumsi gula yang berlebihan dalam jangka panjang, kebiasaan ini berpotensi menambah risiko terjadinya obesitas, diabetes melitus tipe 2, gigi berlubang, dan berbagai masalah kesehatan lainnya.
Kini, banyak produsen sereal yang mulai menyesuaikan produknya dengan tren hidup sehat. Produk-produk sereal dengan klaim seperti rendah gula, tinggi serat, atau menggunakan biji-bijian utuh (whole grain) semakin mudah ditemui di pasaran (Croisier et al., 2021). Bahkan, beberapa produsen menambahkan bahan fungsional seperti spirulina seperti pada penelitian Aprilia et al. (2025), susu skim, atau ekstrak buah dan sayur untuk meningkatkan kandungan gizinya. Meski demikian, konsumen tetap perlu teliti membaca label pada kemasan, termasuk komposisi bahan dan informasi nilai gizi.
Selain memperhatikan jenis serealnya, penting juga mengimbangi dengan bahan alami lainnya. Misalnya, menambahkan potongan buah segar, seperti apel, jeruk, atau mangga ke dalam sereal untuk meningkatkan asupan serat, vitamin, dan antioksidan (Sutrisno et al., 2019). Bisa juga mengombinasikannya dengan susu rendah lemak untuk menambah kandungan protein dan kalsium, yang baik untuk pertumbuhan tulang anak. Sebagai solusi lain, orang tua bisa menyiapkan sereal buatan sendiri di rumah untuk mendukung pola makan yang lebih sehat dan memberikan manfaat jangka panjang bagi kesehatan keluarga.
Pada dasarnya, sereal instan bukanlah makanan yang perlu dihindari. Produk ini tetap bisa menjadi bagian dari pola makan yang sehat asalkan dipilih dan dikonsumsi dengan bijak. Kunci terpenting adalah menjaga keseimbangan nutrisi dan tidak hanya tergoda pada rasa manis. Sarapan yang ideal bukan sekadar mengenyangkan dan praktis, tapi juga harus mampu menyediakan asupan gizi yang cukup untuk menunjang energi dan fokus sepanjang hari.
REFERENSI:
Ambarsari, I., Endrasari, R., dan Hidayah, R. (2020). Kandungan Nutrisi dan Kualitas Sensoris Produk Minuman Sereal Sarapan Berbasis Flakes Jagung, Jali, dan Sorgum. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 17(2), 108-116.
Dewanti, T., W., Harijono, dan Nurma, S. (2002). Tepung Bubur Sereal Instan Metode Ekstruksi Dari Sorgum dan Kecambah Kacang Tunggak (Kajian Proporsi Bahan dan Penambahan Maltodekstrin). Jurnal Teknologi Pertanian, 3(1), 35-44.
Mentari, R. D. (2014). Pengaruh Penambahan Konsentrais Crude Albumin yang Berbeda Terhadap Kandungan Gizi dan Organoleptik Sereal Ikan Gabus (Ophicephalus striatus). Skripsi. Universitas Brawijaya.
Picauly, P., dan Tetelepta, G. (2015). Karakteristik Fisik Bubur Instan Tersubtitusitepung Pisang Tongka Langit. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 4(2), 41-44.
Walker, R. W., dan Goran, M. I. (2015). Laboratory Determined Sugar Content and Composition of Commercial Infant Formulas, Baby Foods and Common Grocery Items Targeted to Children. Nutrients, 7(7), 5850–5867.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2024). Bahaya Konsumsi Gula Berlebihan: Dampak dan Cara Mencegahnya. Ayo Sehat. https://ayosehat.kemkes.go.id/bahaya-konsumsi-gula-berlebihan
World Health Organization. (2015). WHO Calls On Countries To Reduce Sugars Intake Among Adults and Children. https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children
Aprilia, B. E., Fibri, D. L. N., dan Rahayu, E. S. (2024). Development And Characterization Of High‑Protein Flakes Made From Spirulina Platensis In Instant Cereal Drinks Enriched With Probiotic Milk Powder. Food Production, Processing and Nutrition.
Croisier, E., Hughes, J., Duncombe, S., dan Grafenauer, S. (2021). Back in Time for Breakfast: An Analysis of the Changing Breakfast Cereal Aisle. Nutrients, 13(2), 489.
Sutrisno, A. D., Hasnelly, dan Habibaturrohmah (2019). Identifikasi Kandungan (Antioksidan, Vitamin C dan Serat Kasar) Pada Buah Lokal dan Impor (Jeruk, Apel Dan Mangga). Pasundan Food Technology Journal, 6(1), 1-7.
Oleh: Ghefira Zahira Shofa
Mahasiswa Teknologi Pangan, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
