Oleh: Adinda Permatasari
JurnalPost.com – Periode kehamilan menuntut peningkatan nutrisi esensial. Permasalahan gizi pada ibu hamil di Indonesia menghadapi tantangan serius. Kemenkes RI tahun 2020-2023 melaporkan bahwa anemia yang terjadi pada ibu hamil mencapai 33-40% dan Kekurangan Energi Kronis (KEK) sebesar 17-23%. Kondisi defisiensi ini secara langsung memicu risiko Berat Badan Lahir Rendah (BBLR) dan berkontribusi pada angka stunting nasional. Kasus nyata yang sering terjadi di tingkat layanan kesehatan dasar (Puskesmas) adalah ibu hamil KEK yang mengalami peningkatan berat badan minimal dan kadar hemoglobin (Hb) rendah, meskipun telah diberikan Tablet Tambah Darah (TTD) standar. Kebutuhan gizi ibu hamil meningkat drastis, terutama kebutuhan energi tambahan 300-500 kkal/hari dan kebutuhan protein harian yang melonjak, mencapai total 70-90 gram per hari pada trimester akhir. Kebutuhan yang tinggi ini sering tidak terpenuhi akibat keterbatasan ekonomi dan akses pangan.
Rekayasa formulasi Makanan Tambahan (MT) berbasis protein nabati lokal menjadi solusi inovatif yang berbasis ilmu pangan untuk menutup defisit gizi tersebut. Pendekatan ini berfokus pada sumber protein nabati yang melimpah dan terjangkau, seperti kedelai, kacang koro, atau daun kelor, guna menghasilkan suplementasi Balanced Energy-Protein (BEP). Misalnya, untuk mengatasi anemia, pendekatan food engineering memanfaatkan tepung daun singkong—yang memiliki kandungan protein mentah hingga 29% dan potensi zat besi (Fe) yang signifikan (Angriani et al., 2022)—untuk memfortifikasi produk seperti biskuit atau snack bar. Optimasi proses, termasuk fermentasi (seperti pada tempe) atau pemanggangan terkontrol, sangat krusial untuk menekan zat antinutrisi (seperti fitat) yang dapat menghambat penyerapan Fe dan meningkatkan daya cerna protein (PDCAAS). Produk MT yang dihasilkan harus dirancang secara spesifik untuk menutup defisit kebutuhan gizi, efektif menyediakan energi tambahan 300-500 kkal per hari dan protein 12-20% per sajian, sesuai standar untuk KEK.
Solusi yang paling efektif harus berbasis bukti ilmiah dan mempertimbangkan aspek organoleptik serta teknis produk untuk mengatasi masalah kepatuhan. Masalah di lapangan seringkali adalah kepatuhan konsumsi TTD yang rendah (seringkali < 50%) karena efek samping atau rasa yang tidak disukai. Solusinya adalah mengubah bentuk intervensi menjadi produk yang disukai secara organoleptik (rasa, tekstur, aroma), misalnya dengan memformulasi Puding Kedelai (Soya Pudding) atau biskuit berbasis pangan lokal yang memenuhi standar mutu dan daya terima ibu hamil. Intervensi MT BEP terformulasi ini terbukti efektif dalam studi klinis, di mana ibu hamil KEK mengalami peningkatan berat badan yang lebih baik dan bayinya memiliki Berat Badan Lahir (BBL) hingga rata-rata 150-300 gram lebih tinggi (Amalia et al., 2023). Solusi ini juga sejalan dengan Pedoman Teknis PMT Berbahan Pangan Lokal (Kemenkes RI, 2025), mendukung ekonomi petani lokal, dan menjamin keberlanjutan pasokan pangan yang kritis dalam 1000 Hari Pertama Kehidupan.
Rekayasa formulasi makanan tambahan ibu hamil berbasis protein nabati lokal merupakan strategi intervensi gizi yang cerdas, berbasis bukti ilmiah, dan memiliki relevansi kebijakan yang tinggi dalam konteks percepatan penurunan stunting. Keunggulan formulasi ini terletak pada kemampuannya untuk menutup defisit gizi ganda (energi dan protein)—yang tidak terpenuhi oleh program standar—sekaligus mengatasi kendala daya terima dan kepatuhan konsumsi melalui pemanfaatan spesifikasi produk pangan lokal. Implikasi kebijakan dari temuan ini sangat signifikan: Pemerintah daerah didorong untuk mengadopsi program PMT yang disesuaikan dengan potensi pangan lokal dan disahkan melalui kebijakan fiskal daerah, bukan sekadar menggantungkan pada produk komersial terpusat. Keberlanjutan program ini akan sangat bergantung pada penguatan rantai pasok lokal, melalui kemitraan antara akademisi, industri pangan mikro, dan kelompok tani. Rekomendasi tindak lanjut penelitian adalah pengujian efikasi klinis lebih lanjut terhadap produk MT nabati yang diformulasikan untuk mengukur peningkatan kadar Hb dan LiLA (Lingkar Lengan Atas) ibu hamil, serta BBL, dalam skala komunitas yang lebih besar, guna memastikan produk tersebut dapat dimasukkan secara resmi sebagai komponen standar dalam layanan kesehatan primer. Dengan demikian, investasi pada rekayasa pangan lokal adalah investasi jangka panjang pada kualitas sumber daya manusia (SDM) Indonesia.
Daftar Pustaka
Amalia R, Fathony Z, Ulfa SM .2023. Efektivitas Pemberian Pendamping Makanan Tambahan (PMT) Terhadap Status Gizi Ibu Hamil Dengan KEK Di Indonesia. Jurnal Ilmu Kebidanan Dan Kesehatan, 14(2).
Angriani R, Hermana W, Ridla M. 2022. Evaluation of Cassava Leaf Meal (Manihot esculenta Crantz) in Feed with Enzymes Supplementation on Broiler Performances. E3S Web of Conferences, 335.
Bappenas (Badan Perencanaan Pembangunan Nasional). 2020. Rencana Pembangunan Jangka Menengah Nasional (RPJMN) 2020-2024.
Kementerian Kesehatan RI. (2020-2023). Data Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI).
Kementerian Kesehatan RI. 2025. Petunjuk Teknis Pemberian Makanan Tambahan Berbahan Pangan Lokal bagi Ibu Hamil KEK dan Risiko KEK serta Balita Bermasalah Gizi.
