JurnalPost.com – Antioksidan merupakan senyawa yang sudah cukup dikenal masyarakat karena sering dikaitkan dengan upaya menjaga kesehatan tubuh. Istilah ini sering ditemukan pada berbagai produk pangan, minuman, bahkan suplemen yang beredar luas. Di dalam tubuh, antioksidan berperan sebagai bagian dari sistem perlindungan sel terhadap radikal bebas yang terbentuk secara alami selama proses metabolisme dan aktivitas fisiologis sehari-hari. Keberadaan antioksidan menunjukkan bahwa tubuh memiliki mekanisme pertahanan internal untuk menjaga kondisi sel agar tetap seimbang dan mampu menjalankan fungsinya dengan baik (Amnestiya, et al., 2023).
Pada tingkat sel, berbagai aktivitas biologis berlangsung melalui reaksi oksidasi dan reduksi yang dikenal sebagai sistem redoks. Reaksi ini terjadi secara terus-menerus seiring dengan aktivitas sel dalam menghasilkan energi dan mempertahankan kehidupannya. Salah satu hasil dari proses tersebut adalah terbentuknya senyawa reaktif seperti Reactive Oxygen Species (ROS), terutama saat respirasi sel berlangsung di mitokondria. Dalam jumlah yang terkendali, ROS berperan sebagai molekul sinyal yang membantu pengaturan fungsi sel. Namun, jika jumlahnya berlebihan, ROS dapat memicu stres oksidatif yang berpotensi merusak protein, lipid, serta materi genetik sel. Oleh karena itu, keseimbangan sistem redoks menjadi hal penting dalam menjaga stabilitas lingkungan seluler (Ulfah, et al., 2023).
Antioksidan berperan dalam menjaga keseimbangan sistem redoks dengan cara menetralkan ROS yang berlebihan. Sistem antioksidan dalam tubuh terdiri atas antioksidan enzimatik, seperti superoksida, dismutase, katalase, dan glutathione peroksidase, serta antioksidan non-enzimatik yang diperoleh dari asupan makanan. Kedua kelompok antioksidan ini bekerja secara saling melengkapi untuk menjaga kondisi sel tetap stabil. Dengan adanya sistem antioksidan yang berfungsi dengan baik, berbagai reaksi biokimia di dalam sel dapat berlangsung secara terkontrol tanpa menimbulkan kerusakan yang berlebihan (Ulfah, et al., 2023).
Keseimbangan redoks yang terjaga memiliki kaitan erat dengan metabolisme seluler. Berbagai proses metabolisme, seperti produksi energi, pemecahan dan penyimpanan zat gizi, sintesis molekul biologis, serta pengaturan siklus hidup sel, sangat dipengaruhi oleh kondisi redoks di dalam sel. Ketika sistem antioksidan bekerja secara optimal, metabolisme sel dapat berjalan lebih stabil dan efisien. Sebaliknya, gangguan pada keseimbangan redoks dapat memengaruhi kinerja metabolisme sel dan dalam jangka panjang berkontribusi terhadap terjadinya gangguan metabolik tertentu (Amnestiya, et al., 2023).
Selain diproduksi secara alami oleh tubuh, antioksidan juga banyak diperoleh dari bahan pangan, terutama buah-buahan dan produk nabati. Berbagai jenis buah di Indonesia diketahui mengandung senyawa antioksidan seperti vitamin C, flavonoid, dan polifenol yang berperan dalam menangkal radikal bebas. Keberadaan senyawa tersebut menunjukkan bahwa pola konsumsi pangan yang kaya antioksidan dapat membantu mendukung sistem pertahanan oksidatif tubuh dan menjaga keseimbangan redoks sel sebagai bagian dari proses metabolisme yang normal (Rahmi, 2017).
Dengan meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pentingnya kesehatan, perhatian terhadap peran antioksidan dalam tubuh juga semakin besar. Masyarakat kini cenderung memilih makanan yang tidak hanya berfungsi sebagai sumber energi, tetapi juga memiliki nilai tambahan bagi tubuh. Dalam konteks ini, antioksidan dari sumber pangan dipandang sebagai komponen pendukung yang membantu menjaga keseimbangan sistem redoks dan mendukung kelangsungan metabolisme seluler, tanpa diposisikan sebagai zat penyembuh penyakit tertentu (Rahmi, 2017).
Dengan demikian, antioksidan memiliki peran penting dalam regulasi sistem redoks dan metabolisme seluler. Keberadaannya membantu menjaga keseimbangan antara pembentukan dan penetralan radikal bebas, sehingga sel dapat berfungsi secara optimal. Hal ini menunjukkan bahwa menjaga keseimbangan redoks, bukan menghilangkan seluruh radikal bebas, merupakan kunci penting dalam mendukung stabilitas metabolisme sel dan kesehatan tubuh secara keseluruhan (Amnestiya, et al., 2023; Ulfah, et al., 2023).
REFERENCE
Amnestiya, P., Putra, A. Y., & Sari, Y. (2023). Identifikasi Senyawa Metabolit Sekunder Dan Uji Aktivitas Antioksidan Pada Limbah Kulit Buah. Jurnal Kimia Mulawarman, 20(2), 112-129. https://doi.org/10.30872/jkm.v20i2.1129
Rahmi, H. (2017). Review: Aktivitas Antioksidan dari Berbagai Sumber Buah-buahan di Indonesia. Jurnal Agrotek Indonesia, 2(1).
Ulfah, M., Arifah, R. N., & Fadhila, T. N. (2023). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Dan Herba (Amomum Compactum) Beserta Kadar Fenolik Dan Flavonoid Total. Jurnal Redoks, 8(1), 1-6. https://doi.org/10.31851/redoks.v8i1.9435
Penulis:
Mahasiswa Ilmu Gizi, Universitas Esa Unggul:
Dea Aldania, Fadhila Novia Ramadhani, Nailani Apriesta, Salwa Raevita Fariha
Tugas PBL matakuliah Biokimia
Pengampu. Reza Fadhilla, S.TP, M.Si
