JurnalPost.com – Banyak orang beranggapan bahwa makanan yang dilabeli “sehat” secara otomatis baik bagi tubuh. Namun, apakah persepsi ini selalu sejalan dengan fakta ilmiah? Jawabannya tidak selalu. Di sinilah pentingnya analisis pangan sebagai pendekatan ilmiah untuk mengungkap komposisi dan keamanan dari makanan yang kita konsumsi sehari-hari.
📊 Apa Itu Analisis Pangan?
Analisis pangan merupakan serangkaian metode ilmiah yang digunakan untuk mengevaluasi kandungan nutrisi, keberadaan zat-zat tambahan, kemungkinan kontaminasi, serta kualitas fisik dan sensorik dari suatu produk makanan. Proses ini memungkinkan kita untuk tidak hanya mengandalkan klaim atau tampilan produk, tetapi menilai kualitasnya secara objektif dan terukur.
Beberapa aspek penting yang dianalisis meliputi:
• Kandungan makro dan mikronutrien, seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Analisis ini dilakukan menggunakan teknik laboratorium seperti kromatografi, spektroskopi, atau metode klasik seperti Kjeldahl (untuk protein) dan Soxhlet (untuk lemak).
• Keamanan pangan dari sisi mikrobiologi, dengan mendeteksi keberadaan mikroorganisme berbahaya seperti Salmonella dan Escherichia coli, serta menguji adanya cemaran kimiawi seperti logam berat atau residu pestisida.
• Mutu fisik dan sensorik, yaitu evaluasi terhadap karakteristik seperti warna, tekstur, aroma, dan kesegaran makanan—faktor penting yang juga mempengaruhi daya terima konsumen.
🧪 Studi Kasus: Makanan Sehat yang Ternyata Perlu Diwaspadai
Beberapa studi di Indonesia memberikan wawasan menarik terkait kesenjangan antara persepsi dan realita mengenai makanan sehat. Contohnya, salad buah kemasan yang secara umum dianggap sebagai pilihan sehat. Hasil analisis menunjukkan bahwa meskipun kandungan gizinya masih tergolong baik, produk ini mengandung kadar gula dan natrium yang cukup tinggi—yang justru bisa berdampak buruk bagi penderita hipertensi atau diabetes. Selain itu, topping tambahan serta proses pengolahan yang kurang higienis juga dapat menimbulkan risiko mikrobiologis.
Dalam studi lain, ekstrak ikan gabus—yang populer sebagai suplemen untuk penderita diabetes—telah melalui analisis laboratorium dan terbukti memenuhi standar nasional (SNI). Ekstrak ini terbebas dari logam berat dan patogen, serta mengandung komponen gizi yang sesuai dengan klaimnya. Ini menunjukkan pentingnya uji ilmiah dalam mendukung klaim kesehatan suatu produk.
⚠️ Kontaminan Tersembunyi dalam Makanan Alami
Makanan segar seperti buah dan sayuran pun tidak selalu aman. Berdasarkan laporan dari Environmental Working Group (EWG), sejumlah produk seperti paprika, kacang hijau, dan ceri masih mengandung kadar pestisida yang tinggi bahkan setelah dicuci. Fakta ini mengingatkan kita bahwa makanan yang terlihat sehat secara alami pun belum tentu bebas dari risiko—terutama jika tidak berasal dari sumber yang terpercaya atau tidak diproses secara organik.
✅ Sistem Penjamin Mutu dan Keamanan Pangan
Agar makanan yang beredar benar-benar aman dan menyehatkan, berbagai sistem kontrol diterapkan dalam industri pangan, di antaranya:
• HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point): Sistem yang mengidentifikasi dan mengendalikan titik-titik kritis dalam proses produksi pangan untuk mencegah bahaya biologis, kimia, maupun fisik.
• NACCP (Nutrient and Hazard Analysis Critical Control Point): Pendekatan lanjutan dari HACCP yang tidak hanya fokus pada keamanan, tetapi juga mempertahankan nilai nutrisi sepanjang rantai pasok.
• Standar internasional seperti ISO 22000, serta sistem pelabelan gizi seperti Nutri-Score, membantu meningkatkan transparansi dan memberikan panduan bagi konsumen dalam memilih produk yang benar-benar sehat dan aman.
Kesimpulannya, tidak semua makanan yang dianggap sehat benar-benar sesuai dengan klaimnya. Hanya melalui pendekatan ilmiah—yaitu analisis pangan—kita bisa mengetahui kandungan sebenarnya dan memastikan bahwa produk yang kita konsumsi tidak hanya bergizi, tetapi juga aman dari cemaran dan risiko kesehatan.
Sebagai konsumen cerdas, penting bagi kita untuk:
• Membaca label gizi dan memperhatikan sertifikasi mutu.
• Memilih produk dari produsen terpercaya yang menerapkan sistem keamanan pangan.
• Tidak mudah percaya pada label “sehat” tanpa melihat bukti ilmiah di baliknya.
Dengan ilmu dan kesadaran, kita bisa membuat pilihan yang lebih bijak demi kesehatan jangka panjang.
Sumber :
Suherman, M. S., Maliza, R., Syahbanu, F., Supardan, A. D., Rita, R. S., Arisanty, D., Minarsih, T., Yerizel, E., Amrinanto, A. H., Handito, D., Jati, M. A. S. 2024. Analisis zat gizi pangan: Teori dan praktik. Purbalingga: Eureka Media Aksara.
Rohmawati, R. I., Sulistyowati, P., Juwariyah, Andaningrum, N. D. 2023. Analisis komposisi zat gizi dan uji keamanan pangan pada ekstrak ikan gabus (Channa striata Bloch) sebagai makanan tambahan pada penderita diabetes mellitus dengan gangren dan hipoalbuminemia di Rumah Sakit Umum Daerah Sidoarjo. Prosiding TIN PERSAGI. Hal. 345–354.
Oleh : Arya Fattah Herdiana
Mahasiswa Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
