Oleh: Siti Fauziyah Nisa
JurnalPost.com – Telur merupakan bahan pangan sumber protein yang banyak dikonsumsi di seluruh dunia dengan berbagai macam olahannya. Belakangan ini, telur puding sedang hype beriringan dengan mie bangladesh yang kian populer. Telur puding adalah telur rebus yang dimasak dalam waktu singkat hingga menghasilkan telur dengan tekstur yang masih lembut. Telur puding nyatanya merupakan telur yang belum matang sempurna karena pemasakan yang hanya sebentar dan telur yang masih sangat cair ketika penyajian.
Lalu, apakah telur yang belum matang tersebut baik dikonsumsi?
Konsumsi telur yang belum matang dapat dikatakan kurang baik. Telur mentah sangat mungkin terjadi kontaminasi bakteri Salmonella sp. dan berisiko menimbulkan penyakit. Kontaminasi ini dapat dikecualikan pada telur yang mendapatkan perlakuan khusus untuk menghilangkan kontaminasi setelah proses pengumpulan dari peternak.
Selain itu, asam amino pada telur mentah tidak dicerna dan terserap oleh tubuh secara optimal. Pada telur mentah hanya sebesar ∼51% saja asam amino yang dicerna dan diserap, sedangkan pada telur yang dimasak, asam amino yang dicerna dan diserap sebesar ∼91% (Fuchs et al., 2022). Dengan demikian, pemasakan telur yang sempurna lebih bermanfaat bagi tubuh.
