Teliti Modifikasi Pati Untuk Turunkan Resiko Diabetes, Dosen Poltekkes Kemenkes Bengkulu Raih Doktor di Taiwan

Chiayi, Taiwan, JurnalPost.com - Kabar gembira datang dari dunia pendidikan dan penelitian Indonesia. Risda Yulianti, dosen program studi Gizi di Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan (Poltekkes Kemenkes) Bengkulu, berhasil meraih gelar doktor (Ph.D) di National Chiayi University, Taiwan, pada Selasa, 21 Januari 2025. Prestasi ini diraihnya setelah berhasil mempertahankan disertasi yang mengungkap terobosan dalam dunia pangan, yaitu modifikasi pati yang berpotensi besar dalam menurunkan risiko diabetes. Dalam disertasinya yang berjudul "Preparation of V-Amylose Sweet Potato Starch Based Nanocarriers...", Risda mengungkapkan metode revolusioner dalam pengolahan makanan pokok seperti nasi, roti, dan mie. Melalui modifikasi pati, ia berhasil menciptakan struktur unik "V-amylose" yang mampu mengendalikan lonjakan gula darah setelah mengonsumsi makanan berkarbohidrat tinggi. "Bayangkan, kita bisa menikmati nasi, roti, dan mie tanpa khawatir akan lonjakan gula darah," ujar Risda dengan antusias saat ditemui usai sidang doktoralnya. Dengan antusias, Risda menjelaskan bahwa Struktur "V-amylose" ini terbentuk ketika pati dimodifikasi dan "diikat" dengan jenis lemak tertentu. Proses ini layaknya membangun "benteng" di sekitar pati, sehingga enzim pencernaan kesulitan untuk menguraikannya. Akibatnya, pati dicerna lebih lambat dan gula darah naik secara bertahap, tidak melonjak drastis seperti yang biasa terjadi. "Modifikasi pati ini menghambat kerja enzim pencernaan, sehingga pati dicerna lebih lambat dan gula darah naik secara bertahap," jelas Risda. Temuan Risda ini bukan hanya sebatas menciptakan "benteng" pada pati. Ia juga menemukan bahwa mengontrol jumlah enzim dalam proses modifikasi sangat penting untuk menghasilkan struktur "V-amylose" yang ideal. Lebih lanjut, Risda mengungkapkan bahwa pati termodifikasi ini mengandung dua jenis pati resisten, yaitu dari kompleksasi amilosa-lipid dan pati teretrogradasi. Kedua jenis pati resisten ini bersama-sama meningkatkan ketahanan pati terhadap pencernaan. Tak hanya itu, Risda juga menemukan bahwa jenis lemak dan suhu pemanasan juga berpengaruh signifikan terhadap efektivitas modifikasi pati. Penelitian inovatif ini telah dipublikasikan di jurnal Scopus Q1 "Food Biophysics". Publikasi ini membuka jalan lebih luas bagi pengembangan makanan pokok fungsional dengan indeks glikemik rendah. Nasi, roti, dan mie dengan teknologi ini diharapkan dapat membantu masyarakat mengendalikan gula darah, mengurangi risiko diabetes, serta meningkatkan kesehatan usus. Risda berharap penelitian ini dapat diaplikasikan dalam produksi makanan pokok sehari-hari, sehingga masyarakat dapat menikmati makanan favorit mereka tanpa khawatir akan risiko diabetes. Selama menempuh studi doktoralnya, Risda tercatat telah mempublikasikan lebih dari 3 jurnal ilmiah. Dedikasinya dalam dunia penelitian telah membuahkan hasil yang sangat membanggakan.

Mimpi untuk Indonesia

Risda mengungkapkan bahwa penelitian ini merupakan satu tahap dari proses panjang. Ia berharap kedepannya masyarakat Indonesia memiliki pilihan produk tepung yang aman untuk dikonsumsi karena tidak menyebabkan lonjakan gula darah. Ia ingin mewujudkan mimpi agar prevalensi diabetes di Indonesia dapat diturunkan. Ia menyadari bahwa masyarakat Indonesia sangat gemar mengkonsumsi makanan berbahan dasar tepung. Sayangnya, tepung merupakan salah satu bahan yang sangat mudah melonjakkan gula dalam darah. Dengan temuannya ini, ia berharap tepung-tepung yang dipasarkan nantinya bisa dimodifikasi sehingga risiko diabetes dapat dikurangi.

Ujian yang Ketat dan Dukungan Keluarga

Dalam ujian sidang doktoralnya, Risda diuji oleh 5 orang profesor dari berbagai bidang keilmuan. Ia diuji selama lebih dari 2 jam dengan berbagai pertanyaan dan diskusi yang mendalam. Keberhasilannya mempertahankan disertasi menjadikan ia orang Indonesia pertama yang menyandang gelar doktor ilmu pangan dari jurusan yang ia ambil di National Chiayi University. Andi Azhar, suami Risda, mengungkapkan rasa bangganya atas capaian sang istri. Ia mengaku tahu betul bagaimana dinamika yang dihadapi Risda dalam melakukan penelitian sejak awal. Andi, yang juga alumni Taiwan, menyebut bahwa proses yang dilalui Risda hingga sampai hari ini tidaklah mudah. Mereka harus melalui masa-masa pandemi Covid-19 dan bahkan melahirkan putri kembar di Taiwan di tengah wabah. Kondisi ini mengharuskan Risda mengambil cuti sementara demi merawat putri kembar mereka. Kegigihan Risda untuk terus menyelesaikan disertasinya di tengah berbagai keadaan yang naik turun, akhirnya terbayar dengan berhasilnya ia mempertahankan disertasi dan meraih gelar doktor.