Oleh: Reza Ainur Rochmawan – 1112000099
JurnalPost.com – Program Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan inisiatif universitas yang bertujuan untuk menghubungkan mahasiswa dengan masyarakat dan menerapkan pengetahuan yang diperoleh di kampus untuk mengatasi masalah yang ada pada lingkup sosial. Sehingga, melalui KKN mahasiswa dapat mendapatkan pengalaman praktis, meningkatkan kesadaran sosial, dan mengasah keterampilan mereka dalam situasi kehidupan nyata. Selain itu, program ini juga dimaksudkan untuk memberikan manfaat nyata bagi masyarakat dan untuk memperkuat hubungan antara universitas dan masyarakat.
Kelompok kami terdiri dari Andi Sudibyo, Reza Ainur Rohmawan, Muhammad Rafi Setiadi sebagai mahsiswa 17 Agustus 1945 Surabaya yang melakukan Kuliah Kerja Nyata (KKN) di Desa Desa Pugeran, Kabupaten Mojokerto yang melaksanakan program kerja KKN dengan fokus utama kelompok kami adalah melaksanakan berbagai kegiatan yang mendukung inovasi dari bahan kacang kedelai dalam upaya meningkatkan perekonomian usaha rumahan di Desa Pugeran, Kabupaten Mojokerto.
Selama melaksanakan KKN, kami menemukan masalah mengenai kurangnya inovasi dalam pengolahan bahan kacang kedelai pada usaha rumahan yang mengolah keripik tempe. Masalah ini memiliki potensi dalam meningkatkan sektor ekonomi masyarakat Desa Pugeran, Kabupaten Mojokerto, kacang kedelai dapat dikelola dengan baik dan beragam. Kelompok kami memiliki gagasan untuk mengembangkan bahan kacang kedelai pada pelaksanaan KKN (Kuliah Kerja Nyata) supaya dapat memberikan inovasi baru kepada masyarakat sehingga tidak menghasilkan keripik kedelai saja, namun menghadirkan beragam produk dari bahan kacang kedelai. Sehingga inovasi tersebut tidak terbatas pada pengolahan kedelai menjadi tempe, tahu, dan keripik saja, tetapi juga berinisiatif dalam mengolah kacang kedelai menjadi produk bernilai tinggi seperti yogurt dari kacang kedelai, pasta kedelai, dan stik tempe. Tujuan gagasan kami adalah menjadikan kacang kedelai sebagai salah satu faktor yang dapat menghasilkan nilai ekonomi tinggi, sehingga dapat membantu perekonomian khususnya pada Dusun Sawahan, Desa Pugeran, Kecamatan Gondang, Kabupaten Mojokerto.
Pembuatan Soygurt dimulai dengan merebus kedelai hingga lunak dan menghancurkannya menjadi pasta. Pasta kedelai kemudian difermentasikan dengan kultur bakteri, ditambahkan pemanis dan aroma sesuai selera, dan dibiarkan fermentasi hingga membentuk tekstur yoghurt yang lezat. Sementara itu, pembuatan Pasta Fermentasi Kacang Kedelai melibatkan perendaman kacang kedelai semalam, pengukusan hingga matang, penghancuran menjadi pasta lembut, dan fermentasi dengan ragi serta garam, diikuti proses hingga mencapai tekstur pasta kedelai yang khas. Pada tahap pembuatan Stik Tempe, kacang kedelai difermentasikan menjadi tempe, dipotong tipis, dicampur dengan bumbu dan tepung, dan akhirnya dibentuk menjadi stik sebelum digoreng hingga kecokelatan dan krispi. Dengan langkah-langkah ini inovasi olahan pangan dari kacang kedelai sebagai alternatif produk olahan kacang kedelai yang kaya nutrisi, siap untuk dinikmati dengan cita rasa yang unik dan menyehatkan.
Langkah-langkah diatas, menggambarkan proses yang melibatkan fermentasi dan penambahan bahan sesuai komposisi untuk mencapai hasil yang lezat dan bergizi potensi dalam meningkatkan sektor ekonomi masyarakat Dusun Sawahan, Desa Pugeran, Kabupaten Mojokerto apabila kacang kedelai dapat dikelola dengan baik. Kelompok kami memiliki gagasan untuk mengembangkan kedelai pada kegiatan KKN agar dapat memberikan inovasi kepada masyarakat. Inovasi tersebut tidak terbatas pada pengolahan kedelai menjadi tempe, tahu, dan keripik saja, tetapi juga berinisiatif dalam mengolah kacang kedelai menjadi produk bernilai tinggi seperti yogurt dari tempe, pasta kedelai, dan stik tempe. Tujuan kami adalah menjadikan kacang kedelai sebagai salah satu faktor yang dapat menghasilkan nilai ekonomi tinggi, sehingga dapat membantu perekonomian desa Pugeran.
Harapan dari hadirnya inovasi ini bisa membantu memperkuat dan menambah ide wirausaha pada Desa Pugeran Kecamatan Gondang Kabupaten Mojokerto, melalui program KKN di Desa Pugeran, dapat meningkatkan perekonomian masyarakat dengan memperkenalkan inovasi dalam pengolahan kedelai. Dengan fokus pada produksi soygurt, pasta fermentasi kacang kedelai, dan stik tempe, kami berharap dapat membuka peluang bisnis baru dan memberikan nilai tambah pada usaha rumahan. Inovasi ini diharapkan tidak hanya meningkatkan pendapatan lokal tetapi juga memberdayakan masyarakat untuk berpartisipasi aktif dalam rantai nilai produk kedelai. Dengan adanya kolaborasi antara mahasiswa dan masyarakat, kami optimis bahwa program KKN ini akan memberikan dampak positif yang signifikan dalam mengembangkan ekonomi lokal khususnya pada Dusun Sawahan, Desa Pugeran, Kecamatan Gondang, Kabupaten Mojokerto.
