![\"\"](\"https:\/\/jurnalpost.com\/read\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Gambar1-20.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
JurnalPost.com<\/strong> – Banyak orang beranggapan bahwa makanan yang dilabeli \u201csehat\u201d secara otomatis baik bagi tubuh. Namun, apakah persepsi ini selalu sejalan dengan fakta ilmiah? Jawabannya tidak selalu. Di sinilah pentingnya analisis pangan sebagai pendekatan ilmiah untuk mengungkap komposisi dan keamanan dari makanan yang kita konsumsi sehari-hari.<\/p>\n \ud83d\udcca Apa Itu Analisis Pangan?<\/strong> Beberapa aspek penting yang dianalisis meliputi:<\/p>\n \u2022 Kandungan makro dan mikronutrien, seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Analisis ini dilakukan menggunakan teknik laboratorium seperti kromatografi, spektroskopi, atau metode klasik seperti Kjeldahl (untuk protein) dan Soxhlet (untuk lemak).<\/p>\n \u2022 Keamanan pangan dari sisi mikrobiologi, dengan mendeteksi keberadaan mikroorganisme berbahaya seperti Salmonella dan Escherichia coli, serta menguji adanya cemaran kimiawi seperti logam berat atau residu pestisida.<\/p>\n \u2022 Mutu fisik dan sensorik, yaitu evaluasi terhadap karakteristik seperti warna, tekstur, aroma, dan kesegaran makanan\u2014faktor penting yang juga mempengaruhi daya terima konsumen.<\/p>\n \ud83e\uddea Studi Kasus: Makanan Sehat yang Ternyata Perlu Diwaspadai<\/strong> Dalam studi lain, ekstrak ikan gabus\u2014yang populer sebagai suplemen untuk penderita diabetes\u2014telah melalui analisis laboratorium dan terbukti memenuhi standar nasional (SNI). Ekstrak ini terbebas dari logam berat dan patogen, serta mengandung komponen gizi yang sesuai dengan klaimnya. Ini menunjukkan pentingnya uji ilmiah dalam mendukung klaim kesehatan suatu produk.<\/p>\n \u26a0\ufe0f Kontaminan Tersembunyi dalam Makanan Alami<\/strong> \u2705 Sistem Penjamin Mutu dan Keamanan Pangan<\/strong> \u2022 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point): Sistem yang mengidentifikasi dan mengendalikan titik-titik kritis dalam proses produksi pangan untuk mencegah bahaya biologis, kimia, maupun fisik.<\/p>\n \u2022 NACCP (Nutrient and Hazard Analysis Critical Control Point): Pendekatan lanjutan dari HACCP yang tidak hanya fokus pada keamanan, tetapi juga mempertahankan nilai nutrisi sepanjang rantai pasok.<\/p>\n \u2022 Standar internasional seperti ISO 22000, serta sistem pelabelan gizi seperti Nutri-Score, membantu meningkatkan transparansi dan memberikan panduan bagi konsumen dalam memilih produk yang benar-benar sehat dan aman.<\/p>\n Kesimpulannya, tidak semua makanan yang dianggap sehat benar-benar sesuai dengan klaimnya. Hanya melalui pendekatan ilmiah\u2014yaitu analisis pangan\u2014kita bisa mengetahui kandungan sebenarnya dan memastikan bahwa produk yang kita konsumsi tidak hanya bergizi, tetapi juga aman dari cemaran dan risiko kesehatan.<\/p>\n Sebagai konsumen cerdas, penting bagi kita untuk: Dengan ilmu dan kesadaran, kita bisa membuat pilihan yang lebih bijak demi kesehatan jangka panjang.<\/p>\n Sumber<\/strong> : Oleh : Arya Fattah Herdiana<\/strong> JurnalPost.com – Banyak orang beranggapan bahwa makanan yang dilabeli \u201csehat\u201d secara otomatis baik bagi tubuh. Namun, apakah persepsi ini selalu sejalan dengan fakta ilmiah? Jawabannya tidak selalu. Di sinilah pentingnya analisis pangan sebagai pendekatan ilmiah untuk mengungkap komposisi dan keamanan dari makanan yang kita konsumsi sehari-hari. \ud83d\udcca Apa Itu Analisis Pangan? Analisis pangan merupakan serangkaian […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19142,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"","format":"standard","override":[{"template":"7","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"bottom","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","number_popup_post":"3","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"0"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":{"view_counter_number":"0","share_counter_number":"0","like_counter_number":"0","dislike_counter_number":"0"},"footnotes":""},"categories":[184],"tags":[],"class_list":["post-19141","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artikel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jurnalpost.com\/read\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jurnalpost.com\/read\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jurnalpost.com\/read\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jurnalpost.com\/read\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jurnalpost.com\/read\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19141"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jurnalpost.com\/read\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19141\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jurnalpost.com\/read\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jurnalpost.com\/read\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jurnalpost.com\/read\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jurnalpost.com\/read\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nAnalisis pangan merupakan serangkaian metode ilmiah yang digunakan untuk mengevaluasi kandungan nutrisi, keberadaan zat-zat tambahan, kemungkinan kontaminasi, serta kualitas fisik dan sensorik dari suatu produk makanan. Proses ini memungkinkan kita untuk tidak hanya mengandalkan klaim atau tampilan produk, tetapi menilai kualitasnya secara objektif dan terukur.<\/p>\n
\nBeberapa studi di Indonesia memberikan wawasan menarik terkait kesenjangan antara persepsi dan realita mengenai makanan sehat. Contohnya, salad buah kemasan yang secara umum dianggap sebagai pilihan sehat. Hasil analisis menunjukkan bahwa meskipun kandungan gizinya masih tergolong baik, produk ini mengandung kadar gula dan natrium yang cukup tinggi\u2014yang justru bisa berdampak buruk bagi penderita hipertensi atau diabetes. Selain itu, topping tambahan serta proses pengolahan yang kurang higienis juga dapat menimbulkan risiko mikrobiologis.<\/p>\n
\nMakanan segar seperti buah dan sayuran pun tidak selalu aman. Berdasarkan laporan dari Environmental Working Group (EWG), sejumlah produk seperti paprika, kacang hijau, dan ceri masih mengandung kadar pestisida yang tinggi bahkan setelah dicuci. Fakta ini mengingatkan kita bahwa makanan yang terlihat sehat secara alami pun belum tentu bebas dari risiko\u2014terutama jika tidak berasal dari sumber yang terpercaya atau tidak diproses secara organik.<\/p>\n
\nAgar makanan yang beredar benar-benar aman dan menyehatkan, berbagai sistem kontrol diterapkan dalam industri pangan, di antaranya:<\/p>\n
\n\u2022 Membaca label gizi dan memperhatikan sertifikasi mutu.
\n\u2022 Memilih produk dari produsen terpercaya yang menerapkan sistem keamanan pangan.
\n\u2022 Tidak mudah percaya pada label \u201csehat\u201d tanpa melihat bukti ilmiah di baliknya.<\/p>\n
\nSuherman, M. S., Maliza, R., Syahbanu, F., Supardan, A. D., Rita, R. S., Arisanty, D., Minarsih, T., Yerizel, E., Amrinanto, A. H., Handito, D., Jati, M. A. S. 2024. Analisis zat gizi pangan: Teori dan praktik. Purbalingga: Eureka Media Aksara.
\nRohmawati, R. I., Sulistyowati, P., Juwariyah, Andaningrum, N. D. 2023. Analisis komposisi zat gizi dan uji keamanan pangan pada ekstrak ikan gabus (Channa striata Bloch) sebagai makanan tambahan pada penderita diabetes mellitus dengan gangren dan hipoalbuminemia di Rumah Sakit Umum Daerah Sidoarjo. Prosiding TIN PERSAGI. Hal. 345\u2013354.<\/p>\n
\nMahasiswa Universitas Sultan Ageng Tirtayasa<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"