JurnalPost.com – Indonesia terkenal dengan negara agraris dengan sektor pertanian adalah salah satu faktor penting dalam pembangunan Indonesia (Kuncoro, 2010). Namun, sebagai salah satu sektor yang mempengaruhi perekonomian Indonesia, pertanian kecil khususnya di pedesaan memiliki rantai pasok pertanian yang buruk terutama di tingkat pemrosesan pangan. Rantai pasok pangan adalah kegiatan yang terkait dengan produksi, pengolahan, distribusi, dan konsumsi pangan. Dalam hal ini, sistem rantai pasok pangan berkelanjutan berarti memastikan bahwa pasokan pangan yang cukup, aman, dan berkualitas bagi masyarakat.
Pada tahun 2020, The Economist (2020) melaporkan bahwa industri pangan menyumbang 10% dari PDB global dengan rantai pasok global senilai USD 8 triliun yang mempekerjakan sekitar 1,5 miliar orang. Oleh karena goncangan ini yang berdampak pada semua sektor dunia, PBB mengeluarkan tujuan keberlanjutannya dengan poin SDGs 9 yaitu Industri, Inovasi, dan Infrastruktur. Pandemi Covid-19 berdampak pada kerentanan pasokan pangan modern. Walaupun mayoritas masyarakat yang tinggal di negara maju telah mampu mengamankan sebagian besar bahan di negara maju, banyak petani dibiarkan memiliki banyak hasil panen yang tidak terjual (buah-buahan dan sayuran) ketika rantai pasok rusak, restoran dan fasilitas lainnya (sekolah, universitas, dan industri perhotelan) ditutup, yang menyebabkan kerugian ekonomi, peningkatan limbah, dan mengurangi keberlanjutan (Kawamura, 2020). Gangguan ini menunjukkan perlunya perubahan kebijakan dan infrastruktur yang mendorong pengalihan pasokan pangan ketika ada gangguan dalam rantai pasok.
Pertanian dalam ruangan (indoor farming) dirancang untuk secara hati-hati mengontrol tingkat cahaya, kelembapan, nutrisi, dan suhu guna mengoptimalkan tingkat nutrisi, pertumbuhan, dan kesehatan tanaman. Awalnya, hanya tanaman buah dan sayuran bernilai tinggi, seperti rempah-rempah, salad hijau, dan kecambah, yang secara komersial layak menggunakan pendekatan ini, tetapi kemajuan teknologi mengarahkan kelangsungan hidup untuk peningkatan jumlah tanaman lainnya. Rantai pasok untuk banyak produk pangan yang sangat panjang, sering kali membentang di seluruh dunia. Distribusi bahan pangan dengan melintasi jarak jauh, melibatkan penggunaan bahan bakar fosil yang substansial untuk mengangkut dan menyimpan pangan. Oleh karena itu, membawa fasilitas produksi pangan lebih dekat ke kota-kota besar dapat memperpendek rantai pasok pangan dan mengurangi penggunaan bahan bakar fosil. Pertanian dalam ruangan dapat menjadi solusi untuk memenuhi kebutuhan pangan di perkotaan dan mengatasi masalah kekurangan lahan pertanian. Beberapa teknologi yang sedang dikembangkan untuk mencapai tujuan ini, termasuk rumah kaca canggih yang dikendalikan iklim, operasi hidroponik atau aeroponik, dan pertanian vertikal.
Dalam tulisan ini, pertanian vertikal akan menjadi fokus utamanya. Pertanian vertikal dapat membantu memperpendek rantai pasok pangan dan membuatnya lebih tahan terhadap gangguan di masa depan. Pertanian dalam ruangan juga memiliki banyak fitur yang membuatnya tahan terhadap pandemi, seperti standar sanitasi yang lebih tinggi daripada pertanian konvensional dan penggunaan sensor untuk memantau pertumbuhan dan kualitas tanaman sehingga meminimalkan kontaminasi silang dan ancaman penularan virus. Perusahaan mencari ruang untuk menempatkan pertanian dalam ruangan ini di kota-kota, seperti tempat parkir yang tidak digunakan, atap gedung, gudang yang tidak terpakai, terowongan bawah tanah, bahkan kontainer pengiriman, serta membangun fasilitas yang dibangun khusus.
Gambar 1 merupakan contoh pertanian vertikal yang dibangun oleh Aerofarms sekaligus penelitian dan pengembangan operasi pertanian vertikal dalam ruangan terbesar di dunia dan telah menanam lebih dari 800 jenis tanaman yang berbeda. Menurut Marc Oshima sebagai salah satu pendiri dari Aerofarms ini, perusahaan ini dapat dengan cepat mengubah jadwal produksi ketika operasi perusahaan pangan dan layanan pangan berhenti pada awal pandemi karena siklus pertumbuhan yang cepat dan sifat produksi tanaman dalam ruangan yang terukur. Marc menambahi, ketika pesanan bergeser dari makan di tempat menjadi pesan antar/bawa pulang, pertanian vertikal perusahaan dapat dengan cepat memenuhi pasar baru dan memasok produk yang aman, segar, dan beragam sesuai permintaan.
Pertanian vertikal memiliki periode pertumbuhan yang lebih singkat dibandingkan dengan pertanian konvensional, sehingga memungkinkan produksi berjalan dengan cepat dan dapat beradaptasi dengan permintaan yang berubah. Pertanian vertikal biasanya dekat dengan pasar perkotaan sehingga mampu memasok pedagang sayur lokal dengan produk jejak karbon minimal karena produk tersebut tidak memerlukan banyak transit atau kondisi penyimpanan yang diperpanjang. Pertanian vertikal juga dapat membantu meningkatkan efisiensi penggunaan sumber daya, mengurangi dampak lingkungan, dan menghasilkan pertumbuhan tanaman yang optimal, sehingga mendorong pengembangan sistem pertanian yang lebih efisien, berkelanjutan, dan produktif.
Daftar Pustaka
Ahumada, O., & Villalobos, J. R. (2009). Application of planning models in the agri-food supply chain: A review. European Journal of Operational Research, 196(1), 1–20. https://doi.org/10.1016/j.ejor.2008.02.014
Akkerman, R., Farahani, P., & Grunow, M. (2010). Quality, safety and sustainability in food distribution: A review of quantitative op-erations management approaches and challenges. OR Spectrum, 32(4).), 863–904. https://doi.org/10.1007/s00291-010-0223-2
Arif-Uz-Zaman, K., & Ahsan, A. M. M. N. (2014). Lean supply chain performance measurement. International Journal of Productiv-ity and Performance Management, 63(5), 588–612. https://doi.org/10.1108/IJPPM-05-2013-0092
Hernández, J. E., Kacprzyk, J., Lyons, A., Ortiz, A., & Panetto, H. (2018, Juli). Review on operational research advances in agri-food supply chains and societal challenges. Dalam: 29th European Conference on Operational Research, EURO’2018.
Prilliadi, Hilmy. (2022). Rantai Pasok Pangan Berkelanjutan dengan Penerapan Teknologi Industri 4.0. BRIN Publishing.
Oleh : Joanna Situmorang
Prodi: Teknik Industri
Asal: Universitas Airlangga