JurnalPost.com – Apakah Anda pernah terdorong untuk membeli suatu minuman semata-mata karena penampilan warnanya yang mencolok dan menarik? Warna memang memiliki pengaruh psikologis yang signifikan dalam persepsi konsumen, sering kali diasosiasikan dengan cita rasa, kesegaran, serta mutu produk. Namun, perlu disadari bahwa intensitas warna yang tinggi tidak selalu menjamin keamanan produk. Tanpa penerapan analisis yang akurat, terdapat risiko kandungan zat pewarna yang melebihi batas aman atau bahkan penggunaan bahan kimia berbahaya yang tidak memenuhi standar konsumsi. Oleh karena itu, analisis warna dalam industri pangan memegang peran penting tidak sekadar sebagai strategi pemasaran, melainkan juga sebagai bentuk perlindungan terhadap kesehatan dan jaminan keamanan produk bagi masyarakat.
Peran Warna dalam Industri Minuman
Warna merupakan salah satu parameter sensori utama yang memengaruhi daya tarik produk pangan. Penambahan pewarna bertujuan untuk memperbaiki atau memberikan warna pada produk yang tidak berwarna atau mengalami perubahan warna selama pengolahan, sekaligus berfungsi sebagai identitas produk (Khalisa et al., 2021). Meskipun pewarna sintetik lebih banyak dipilih industri karena stabilitas dan harganya yang kompetitif, penggunaan pewarna alami justru semakin berkurang. Padahal, pigmen alami tidak hanya lebih aman tetapi juga mengandung nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan.
Resiko Penggunaaan Warna Sintesis Berlebihan
Dalam menarik perhatian konsumen, beberapa produsen minuman menggunakan pewarna sintetis guna meningkatkan daya tarik visual produk agar tampak lebih cerah dan menarik. Salimi et al. (2023), menjelaskan bahwa tanpa pengujian warna yang akurat, terdapat risiko penggunaan zat pewarna tersebut melebihi ambang batas keamanan atau bahkan tidak memenuhi standar bahan tambahan pangan, yang pada akhirnya dapat menimbulkan permasalahan tersendiri, seperti gangguan kesehatan pada konsumen akibat akumulasi zat warna sintetis yang tidak sesuai ketentuan. Cahyadi (2008), menyatakan bahwa zat pewarna sintetis yang sering digunakan antara lain allura red, brilliant blue FCF, indigo carmine, fast green FCF, ponceau 4R, dan quinoline yellow. Penggunaan bahan-bahan tersebut perlu diawasi secara ketat, karena meskipun efektif dalam meningkatkan penampilan produk, beberapa di antaranya dapat menimbulkan efek samping jika dikonsumsi secara berlebihan atau dalam jangka panjang, seperti atal-gatal atau kemerahan pada kulit, pilek atau hidung berair terus-menerus, hingga sesak napas mirip gejala asma. Dalam kasus yang lebih serius, bisa muncul memar biru atau keunguan di kulit tanpa sebab jelas, bahkan reaksi alergi parah yang bisa membuat pingsan.
Analisis Warna dalam Keamanan dan Kualitas
Evaluasi warna berperan penting dalam menjamin keseragaman warna produk serta kesesuaiannya dengan standar yang telah ditentukan. Berdasarkan lieratur yang dijelaskan oleh Gunawan et al. (2023, analisis pangan merupakan aspek krusial bagi pemeliharaan citra merek dan mutu produk. Penyimpangan kecil dalam tampilan warna dapat berujung pada penolakan suatu batch produksi, peningkatan jumlah limbah, serta menurunnya tingkat kepercayaan konsumen. Terdapat beberapa metode yang dapat dilakukan untuk menganalisis warna pada minuman kemasan, pengujian dilakukan dengan menyesuaikan jenis produk dan ketentuan uji yang berlaku untuk masing-masing. Patimah (2024), menjelaskan bahwa dalam analisis warna dapat dilakukan dengan metode spektrofotometri merupakan teknik yang menilai intensitas cahaya yang diserap oleh sampel pada berbagai panjang gelombang, sehingga menghasilkan data kuantitatif terkait karakteristik warna. Metode ini cocok diterapkan pada produk pangan baik cair maupun padat untuk memperoleh pengukuran warna yang presisi serta membandingkannya dengan standar.
Sementara itu, menurut Handayani dan Larasati (2018), kromatografi lapisan tipis (TLC) dapat digunakan untuk menganalisis warna dengan cara memisahkan dan mengenali berbagai jenis pewarna dalam sampel makanan dengan memanfaatkan lapisan tipis bahan penyerap dan pelarut, berdasarkan sifat kimia masing-masing komponen, teknik ini sangat efektif untuk mendeteksi pewarna sintetis maupun yang dilarang. Menurut Deeb et al. (2024), kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC) merupakan teknik analitik lanjutan yang memungkinkan pemisahan, identifikasi, dan kuantifikasi zat pewarna dalam pangan secara akurat, sehingga sering digunakan dalam pengujian kepatuhan terhadap regulasi, terutama pada produk seperti minuman, permen, makanan panggang, serta produk dengan pewarna alami atau sintetis. Di sisi lain, Dutta and Nath (2023), menjelaskan bahwa analisis warna dapat dilakukan dengan metode kolorimetri dilakukan dengan membandingkan warna sampel terhadap standar warna menggunakan kolorimeter yang mengukur rona, kejenuhan, dan tingkat kecerahan; metode ini lazim digunakan dalam analisis produk seperti minuman, saus, sup, dan olahan susu.
Meskipun warna cerah pada produk pangan dapat menarik perhatian, hal tersebut tidak dapat dijadikan indikator utama keamanan produk. Oleh karena itu, analisis warna memegang peran penting dalam upaya perlindungan konsumen dari potensi paparan zat pewarna yang membahayakan, sekaligus menjadi bagian dari upaya menjaga mutu produk secara menyeluruh. Bagi pelaku industri, khususnya sektor usaha kecil dan menengah (UMKM), tindakan ini tidak hanya berdampak pada jaminan mutu, tetapi juga berkontribusi terhadap peningkatan kepercayaan konsumen serta penguatan citra produk di pasar. Dalam kehidupan sehari-hari, edukasi mengenai urgensi analisis warna perlu terus dilakukan baik kepada pelaku usaha maupun masyarakat luas, agar pemilihan produk tidak hanya didasarkan pada penampilan visual semata, melainkan juga mempertimbangkan aspek keamanan pangan secara menyeluruh.
Penulis: Tasya Fazahra
Mahasiswa Teknologi Pangan
Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi, W. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara.
Deeb, A. A., Abuthman, M., Hailat, M., Abu Yamin, U., dan Albizreh, R. K. 2024. Menganalisis Keberadaan Sepuluh Warna Sintetis dalam Sampel Makanan dan Minuman Terpilih Menggunakan Analisis Deteksi Susunan Dioda Kromatografi Cair Kinerja Ultra Tinggi. Acta Chromatographica. Vol. 36(4), 363–370.
Dutta, K., and Nath, R. 2023. Application of Colorimetry in Food Industries. London: IntechOpen.
Gunawan, M. I. F., Riandani, A. P., Muhamad Saleh, E. R., Rodianawati, I., Budaraga, I. K., Surani, S., Nurbaya, S. R., Astuti, S. D., Nurhayati, N., dan Fayyadh, Z. N. 2023. Teknik Evaluasi Sensori Produk Pangan. Padang: Penerbit: CV HEI Publishing Indonesia.
Handayani, R., dan Larasati, H. Y. 2018. Identifikasi Pewarna Sintesis pada Produk Olahan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis. Anterior Jurnal. Vol. 17(2): 130-135.
Khalisa, K., Lubis, Y. M., dan Agustina, R. 2021. Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi. L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian. Vol. 6(4): 594-601.
Patimah, R. S. 2024. Identifikasi dan Analisis Kadar Pemanis dan Pewarna Buatan Pada Minuman di Outlet-Outlet Panyabungan Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Journal of Pharmacy Science. Vol. 1(1): 1-11.
Salimi, Y. K., Rumape, O., dan Najmah, N. 2023. Pemberdayaan Masyarakat dalam Mengenal Pewarna dan Pemanis Sintetik Berbahaya. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 2(1): 22-29.