JurnalPost.com – Pedan, Klaten (04 / 08/ 2023) – Jagung merupakan salah satu komoditas pertanian yang banyak ditanam oleh Masyarakat Desa Ngaren. Sayangnya banyak masyarakat yang masih meremehkan jagung sebagai hasil pertanian karena nilai jualnya yang rendah. Alhasil mereka hanya menanam jagung kurang dari masa panen untuk pakan ternak dan dijadikan jagung kering untuk pakan ayam. Hal tersebut dapat dilatar belakangi oleh kurangnya pengetahuan masyarakat terhadap inovasi olahan komoditas jagung.
Jagung merupakan salah satu makanan pokok di Indonesia yang kaya akan manfaat. Jagung kaya akan serat sehingga dapat memperlancar pencernaan, hasil olahan jagung juga aman dikonsumsi oleh penderita penyakit celiac, kandungan mineral dan magnesium mampu menurunkan kolestrol dan tekanan darah. Oleh karena itu, KKN Tim 2 UNDIP Desa Ngaren membuat program kerja pelatihan pembuatan pudding jagung saus keju untuk menangani permasalahan kurangnya pemanfaatan pengolahan jagung oleh warga Desa Ngaren.
Pudding merupakan dessert atau makanan penutup yang digemari segala usia, dengan adanya hal tersebut maka pengolahan jagung menjadi pudding diharapkan dapat menambah nilai jual jagung. Program pelatihan pembuatan pudding jagung juga terinspirasi dari keaktifan anggota ibu – ibu PKK Desa Ngaren dalam mengadakan kegiatan berupa pelatihan memasak untuk ide bisnis UMKM.
Pembuatan pudding jagung saus keju terbilang sederhana. Bahan yang dubutuhkan yaitu, jagung, air, santan, gula pasir, bubuk agar – agar plain, tepung maizena, vanili cair, susu cair, susu kental manis, dan keju oles. Jagung yang sudah diblender kemudian dimasak bersama dengan air, santan, gula pasir, susu kental manis, agar – agar, dan tepung maizena sesuai takaran. Campuran tersebut dimasak hingga mendidih dan dituang di cetakan. Saus keju dibuat dengan mencampurkan susu cair, susu kental manis, keju oles, dan tepung maizena yang sudah dilarutkan. Campuran tersebut dimasak hingga mengental dan siap dituang diatas pudding.
Program kerja pelatihan pembuatan pudding jagung dilaksanakan hari Jumat, 4 Agustus 2023 di Dukuh Brojowangsan, Desa Ngaren pada salah satu rumah warga. Acara ini dihadiri oleh ibu – ibu PKK dan para pemudi Dukuh Brojowangsan. Acara dibuka dengan pembagian brosur yang berisi informasi tentang pudding jagung dan dilanjutkan dengan perkenalan penanggung jawab program kerja. Inti acara dilaksanakan dengan menerangkan bahan dan alat yang digunakan kemudian langkah – langkah pembuatan pudding. Pembagian pudding dan tanya jawab menjadi rangkaian acara yang ditunggu oleh para peserta. Penutupan dilakukan dengan acara foto bersama.
Program kerja mendapat respon yang baik dari para ibu PKK dan pemudi Dukuh Brojowangsan. Hal tersebut ditunjukkan dengan para peserta antusias saat sesi tanya jawab dibuka dan pemberian komentar terhadap produk yang dibagikan. Diharapkan setelah program kerja ini berlangsung para ibu PKK dan pemudi Dukuh Brojowangsan dapat mengembangkan produk pudding jagung menjadi usaha UMKM yang dapat menambah penghasilan.
Nama Penulis : Salsabila Safarisma Vito (S1 Teknologi Pangan – FPP – UNDIP)
DPL :
1. Prof. Dr.rer.nat. Ir. Thomas Triadi Putranto., ST., M.Eng., IPU
2. Fajrin Pramana Putra, S.P., M.Sc
3. Dinalestari Purbawati., SE., M.Si., Akt
Lokasi : Desa Ngaren, Kecamatan Pedan, Kabupaten Klaten.
